مَـهلَـبیه (مهلبی)

مهلبیه (مهلبی) نوعی دسر خوشمزه ترکیه ای هست که شباهت فراوونی با فرنی ما داره.

من اولین بار مهلبیه رو 5 سال پیش خوردم و به حدی خوشمزه ست که  دلم میخواد هرروز بخورم :D

مهلبیه توی دسته پودینگ ها قرار میگیره و میشه اون رو  به عنوان سحری, افطاری و یا دسر توی مهمونی ها سرو کرد.

همیشه خوردنی های جدید رو بار اول کم درست کنید و اگر خوشتون اومد باز هم درست کنید.

من این مقدار رو میدم که خودتون بعد بسته به تعداد نفراتتون کم و زیادش کنید!

مواد لازم :

شیر ترجیحا پر چرب : نیم لیتر

آرد برنج : 1 قاشق غذاخوری سر صاف

پودر نشاسته( ترجیحا ذرت) : 1 قاشق غذاخوری سر پر

شکر: نصف لیوان

گلاب : 1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه :

نشاسته و آرد برنج رو توی ظرف الک کنید و شکر رو بهشون اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید ؛ شیر رو بهش اضافه کنید و باز هم بزنید. بذاریدش روی شعله متوسط هم بزنید ؛ مواد که گرم شدن شعله رو ملایم کنید و به طور مداوم هم بزنید.چون توی مواد آرد برنج داریم و آرد برنج سنگینه باید به صورت مداوم هم بزنید تا ته نگیره.

مایه که غلیظ شد بهش گلاب رو اضافه کنید و هم بزنید و بعد از روی شعله برش دارید, توی مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید

بعد توی ظرف بکشید و بذارید توی یخچال تا سرد شه و ببنده

بعد با پودر نارگیل و خلال پسته تزیین کنید .

پ.ن : میتونید شکر رو کمتر کنید که کم شیرینی باشه

پ.ن: میتونید بعد از مخلوط کن توش گردوی خورد شده با خلال پسته یا بادوم بریزید

نوش جان

 

کروتان با سیر و روغن زیتون

كروتان crouton به تيكه هاي دوباره پخته شده نان گفته ميشه كه كاملا برشته و ترد هستند. كروتان معمولا به شكل مكعب درست ميشه ولي ميتونه به اشكال مختلف و سايزهاي متفاوت تهيه بشه.

كلمه كروتان يا كغوتُن از يك كلمه فرانسوي به معني كراست گرفته شده. نانها (از انواع مختلف) به تيكه هاي كوچكي تقسيم شده و در روغن تفت داده شده يا اينكه در فر تست ميشوند كه نتيجه آن تيكه هاي بسيار سبك و ترد نان هستش كه در كنار غذاهاي مختلف سرو ميشه(وبلاگ شف طیبه)

هفته گذشته شف طیبه عزیز توی سایتشون آموزش کروتان رو گذاشتن

من همیشه سالاد سزار رو با نون تست خوابونده شده توی سیر اما مدل نرم رو خورده بودم

حالا که دستور کروتان رو گیر آوردم این مدلش رو واسه سالاد سزار آماده کردم ..

حقیقت اینه که کلی ش رو حین فرآیند آماده سازی نوش جان نمودم و واقعا ... حال میده!

ملزومات :

نان تست : 4 عدد

سیر :6-7 حبه بزرگ

روغن زیتون : 8 قاشق غذاخوری

تهیه:

واسه کروتان با سیر و روغن زیتون؛ نون تست ها رو هم اندازه با قیچی آشپزخونه  یا چاقوی اره ای تیکه کنید

سیرها رو با کارد خوب ریز ریز و له کنید و با روغن زیتون مخلوط کنید

بعد نون تست ها رو بهشون اضافه کنید و خوب با چنگال هم بزنید تا مخلوط روغن زیتون و سیر به خورد نون ها بره

بعد توی فر با دمای 150 درجه بذاریدشون یا اینکه روی گاز توی ظرف نچسب بذارید و روشون رو با دمی بگیرید و  گهگاه بهشون سر بزنید

هر وقت طلایی شده بودن آماده سرو هستن

کروتان رو میتونید کنار تمام سوپ ها و توی سالادها استفاده کنید

عالیه

مطمئنم عاشقشون میشید

لینک دستور کروتان شف طیبه عزیز :

http://www.cheftayebeh.ir/2013/07/blog-post_23.html

 J

حلوای رنگینک

رنگینک یه نمونه دسر هست که با خرما درست میشه

معمولا هسته و کلاهک خرما رو میگیرن و آرد رو توی روغن داغ تفت میدن و بعد رو خرماها که توی ظرف چیده شده میریزن و بعد هم روش داریچین میپاشن.

مامانجون من رنگینک رو یه جور دیگه درست میکنه.

شبهای احیای ماه رمضونه

توی مراسم ها حلوا و خرما و خیلی چیزهای دیگه استفاده میکنن

این یکی یه نمونه خیلی راحت از رنگینکه که یه جورایی هم میتونه مجلسی باشه! مامانجون من اینجوری درستش میکنه حالا نمیدونم چون جمعیت زیاد بوده و اینا یا اینکه کلا سیستمشه!!

خــِـلاصه! این رنگینک میتونه یه مدل خیلی شیک و خوشکل و خوشمزه باشه واسه وقتایی که عجله داریم واسه مراسم یا اینکه مهمون میخواد بیاد  و نمیتونیم حلوا درست کنیم و میخوایم یه چیز جدید عرضه کنیم. واسه همین من اسمش رو گذاشتم حلوای رنگینک!

مواد لازم :

خرما : نیم کیلو

روغن : نصف لیوان

آرد : کمی کمتر از نصف لیوان

خلال/پودر پسته و پودر نارگیل و پودر دارچین هم به مقدار دلخواه!

طرز تهیه:

خرماها رو هسته و کلاهکشون رو بگیرید، بعد توی یه قابلمه روغن رو بذارید داغ شه بعد آرد رو بریزید توش و خوب هم بزنید تا آرد بوی خامی ش بره  و رنگش عوض شه. خرماها رو توش میریزیم و هم میزنیم تا خوب مخلوط شن بعد با پشت قاشق له شون کنید! اگر مقدار زیاد بود با گوشت کوب خوب بکوبید تا له شه!

 . :)بعد توی ظرف بکشید و روش دارچین بریزید و تزیینش کنید

من یه مدل حلوای خرما هم بلدم که حسش که اومد مینویسمش

پ.ن : رنگینک رو میشه با رُطَب هم درست کرد که واسه ورژن اصلیش خیلی خوشمزه ست!!

پ.ن : رُطَب یه مرحله قبل از خرماست!!!

بهترین پنکیک دنیا

پنیکیک یه جور کیک نازک و لطیف و خعلـــی خعلـــــــــــی خوشمزه ست که به عنوان صبحانه, عصرانه و یا هر وقت احساس کردید کیک خونتون اومده پایین  میتونید توی 20 دقیقه سر جمع آماده کنید و ...

یـــالا...

پنکیک ها رو بسته به منطقه جغرافیایی  همراه با شکلات, مربا, عسل, شربت و گــــوشت مصرف میکنند (ویکی پدیا)

من به شخصه پنکیک رو با سُس شکلات ترجیح میدم و از اونجایی که سُس شکلات محبوبم تلخه پنکیک رو شیرین درست میکنم. یعنی مقدار شکر دست خودتونه کم و زیاد کردنش که البته از نظر علم آشپزی درست نیست اما خوب آدم معتاد به شیرینی هیچ گونه علمی حالیش نیست!!

پنکیک ها هر کدوم بین 60 تا 80 کیلو کالری دارن و واسه رژیممون میتونیم کم و زیاد کنیم تعدادی رو که میخوریم!

از نظر شخص بنده دو تا دونه پنکیک با نصف لیوان شیر کم چرب یه صبحانه به شدت کامله!

من پنکیک رو با خامه هم درست کردم اما خوب با شیر بیشتر میپسندمش J

مواد لازم :

آرد : 1لیوان

شیر : نصف لیوان

شکر: 4 قاشق غذاخوری سر صاف

تخم مرغ : 1 عدد

بیکینگ پودر : 2 قاشق چایخوری

وانیل : نصف قاشق چایخوری

روغن مایع : 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

آرد و شیر رو با چنگال مخلوط میکنیم

تخم مرغ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم

شکر رو اضافه میکنیم

هم میزنــــــــــــــــیم

حالا هم بیکینگ پودر و وانیل رو اضافه میکنیم

باز.. هم میزنـــــــــــیم!!!

در آخر هم روغن رو اضافه میکنیم و هم میزنیم باز!!

مایه پنکیک باید مثل ماست زده شده بشه.

خوب! ماهیتابه رو روی گاز میذاریم؛ میذاریم داغ شه! برای پنکیک ماهیتابه باید داغ باشه اما شعله زیرش کم باشه یه کمی روغن به ماهیتابه میزنیم؛ خیلی خیلی خیلی کم

دو اسکوپ از مایع رو توی ماهیتابه میریزیم و با پشت اسکوپ دایره وار پهنش میکنیم

وقتی روس پنکیکمون شروع کرد به حباب های ریز ریز زدن خوب تماشاش میکنیم

بهدش که دیگه همه ی سطح روش حباب زد برش میگردونیم تا اونورشم بپزه

خــــــــوب . . .

وقتی که اونورشم پخت برش میداریم و میذاریم توی یه سبد یا آبکش که خمیری نشه و بخارش بره

بعد هم یکی یکی بقیه شون رو درست میکنیم

دقت کنید که روی هم نذارید پنکیک ها رو چون خمیری میشن

با این مقدار حدود 5-6 تا پنکیک به دست میاد که با سُس شکلات هرشیز میخوریم و خدا رو واسه همه نعماتش شکر میکنیم .

امتحان کنید؛ معتاد میشید K

سالاد پاستا مخصوص بهاره یی!

ممممممم .. .  به نظر من از سالاد پاستا خوشمزه تر .. هست ها اما خوب واقعا خوشمزه است این . . .

من عادت دارم توی سالاد پاستا مواد زیادی میریزم.. و خوب این ورژن من واسه این سالاد خیلی خوشمزه ست...

مواد لازم :

پاستا : 500 گرم

ذرت شیرین : یک قوطی

خیار شور : 4-5 عدد متوسط

گوجه فرنگی : 3 عدد متوسط

ژامبون : 250 گرم

مواد سُس :

سُس فرانسوی : 3 قاشق غذا خوری

سس مایونز : 3 قاشق غذا خوری

روغن زیتون : 2 قاشق غذا خوری

آب لیمو : 1 قاشق غذا خوری

نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم

طرز تهیه:

پاستاها رو طبق دستور روی بسته میپزیم

ذرت ها رو هم که میذاریم بپزن توی آب یه 2 دقیقه

سایز خورد کردن خیارشور ها و گوجه ها و ژامبون ها دست خودتونه

بعد همه مواد رو مخلوط میکنیم

بعد هم مواد سس رو با هم ترکیب میکنیم

من زیاد پر سُس دوست ندارم حالا میزانشون دل بخواهیه

من همیشه فلفل سیاه زیاد میزنم

بعد هم سرو میکنیم

نوش جان

آلبالو پُلو

رسپی : برای 4-5 نفر

نیم کیلو آلبالو رو هسته میگیری ، یک لیوان شکر میزنی بهشون و میذاری یک ساعت توی یخچال بمونن، بعد یک لیوان آب میریزی توش، میذاری روی گاز تا جوش بخوره، کف روش رو میگیری، 

جوش ک خورد یه کم، از صافی ردش میکنی ک آبش تخلیه شه، اما آب رو نگه میداری لازمت میشه

میذاری آلبالو ها سرد شن،

کوفته ریزه دلبخواهیه، من حدود ۲۵۰ گرم گوشت و یه دونه پیاز رنده شده رو، با هم قاطی کردم یه کم فلفل سیاه و قرمزو ادویه و زردچوبه و آرد نخودچی و آرد سوخاری زدم بهش و دارچین

خوب ورز دادم بعد ریز ریز کردم ، بعد توی خیلی کم روغن سرخ کردم، سرخ ک شدن، یه لیوان از آب آلبالوها قاطیشون کردم و گذاشتم قل بخورن

بعد کوفته ها رو جدا کردم گذاشتم سرد شن

،

واسه برنجشم ک مثه همه پلوها آبکشش میکنی، یه کمشو میریزی کف قابلمه، اول کوفته ها و بعد آلبالوها رو روش میریزی، بعد بقیه برنج رو و میذارم دم بکشه

وقتی دم کشید، یه کم از آب آلبالو رو میریزی روش و قاطیش میکنیم

بقیه آب آلبالوها هم میشه شربت خوشمزه واسه بعدا

:D

کباب دیگی

کباب دیگی مخصوص
البته حال نداشتم تزیین کنم :| 


بسیار خوشمزه و راحت برای پخت 

طرز تهیه

یه بسته گوشت چرخ کرده ک حاوی مقدار کمی چربی باشه رو در میاری از فریزر!
بعد یه پیاز بزرگ رو رنده درشت میکنیم(که زیاد آب نندازه)
یه کمی آبشو میگیریم
بعد با گوشت قاطی میکنیم
نمک و فلفل و ۲ قاشق آب سرد میریزیم توش و ورز میدیم
بعد ۲ قاشق زعفرون آب کرده بهش میزنیم که عطرش به همین زعفرونه
ورز میدیم اما نه زیاد، باعث میشه زود گوشت خشک شه ورز دادن
میذاریم ۲ساعت توی یخچال بمونه
بعد توی تابه یه کمی روغن میریزم، خوب پهنش میکنیم توی تابه تا یه لایه ۱-۱.۵ سانتی بشه
میذاریم با شعله ملایم بپزه
که شروع میکنه آب انداختن و کوچیک شدن
یه ورش که پخت اونوریش میکنیم که بپزه

بعد هم یالا J

کشک و بادمجون

بعله

ایشون

همین عجقی که مشاهده مینمایید

از دسته عشق های زندگی من به عنوان یک کودک بوده تا همین الان

و خوب این دومین باره که درست کردم و راضی بودم 

مواد لازم :

بادمجان نیم کیلو

کشک : چهار/پنجم یه شیشه کوچیک!!! حالا عکس شیشه هه رو گذاشتم دستتون بیاد

پیاز : 3تا بزرگ

سیر : 4 حبه متوسط

نعناع : به مقدار دلخواه

نمک : ایضا به مقدار دلخواه

طرز تهیه :

خـــــــــــــــــوب، بادمجونها رو پوست میگیریم حلقه حلقه میکنیم نمک میزنیم میذاریم تلخی شون بره

بعد هم میشوریمشون، و سرخشون میکنیم و میذاریم روغنشون بچکه

پیاز رو خورد میکنیم (حلقه حلقه، نگینی  و یا اینکه اگر توی خونباده شما مثل خونباده ما اعضایی زندگی میکنن که از پیاز متنفرن با بلندر بلندشون میکنیم) و میذاریم توی روغن داغ

بعد هم سیرها رو ری ریز و له میکنیم و به پیاز داغ ها اضافه میکنیم

حالا بادمجون ها رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا این مواد عطر و طعمشون به خورد هم دیگه بره!

بعد با گوشت کوب و یا پشت قاشق یه کمی له میکنیم بادمجونها رو

روی شیشه کشک نوشته بود که باید بذاریم بیست دقیقه بجوشه

من او مقدار کشک رو با آب قاطی کردم و با چنگال زدم به بادمجونها اضافه کردم و باز هم آب روشون ریختم و گذاشتم قل بخورن

و هی هم زدم تا ته نگیره و حین همین هم زدن ها هی له کردم بادمجونها رو

آبشون که تبخیر شد و کشک ها به خورد بادمجونها رفت

نعناع ها رو توی کمی روغنِ داغ هم میزنیم و همونطور که سعی میکنیم روغن نعناع ها اضافه نشن به بادمجونها اضافه شون میکنیم

طعمش رو میچشیم ببینیم نمکش چطوره و اگر کم بود اضافه میکنیم!!

خوب

توی ظرف میکشیم میکنیم و با پیاز داغ و نعناع داغ سروش میکنیم!!

این پیاز داغ های روش خوبیشون اینه قابلیت جدا شدن دارن و دیگه آقای پدر و خواهر جان غُرغُر نمیکنن!!

پ.ن : بعضی ها توی کشک و بادمجون عدس پخته  و گردو هم اضافه میکنن که  خیلی خوشمزه ش میکنه

پ.ن : به نظر من هرچقدر پیاز داغش بیشتر باشه، همونقدر هم خوشمزه تر میشه

نوش جــــــــــــــــــــان

سالاد پاستا با ماهی تن

شاید شما هم مثل من وقتی مایونز میخورید عذاب وجدان بگیرید و یا حتی دوست نداشته باشید بخورید.

مورد دوم اینه که من با وجود علاقه شدیدی که به سوسیس و کالباس جات دارم اما خوب وقتی میخورم حس  میکنم دارم به خودم خیانت میکنم!

امروز بعد از ظهر که طبق عادت هر روز یه سری به سایت شف طیبه عزیز زدم با یک سالاد پاستا مدل رژیمی مواجه شدم و بر خودم واجب دونستم که درستش کنم

توی رسپی طیبه جون از زیتون و پیازچه و بروکلی استفاده کرده بود که خوب من زیتون دوست ندارم بر خلاف روغنش ، الان توی تیر ماه هستیم و توی اهواز هم گفتن نگرد بروکلی پیدا نمیکنی!

خلاصه!! من گفتم خوب خودم که یه چیزایی با این سن سر در میارم! پس رسپی خودم رو درست کردم + سُسی که طیبه جون داده بودن.

مواد لازم :

پاستا: 250 گرم

کنسرو تن ماهی : 1 قوطی

ذرت شیرین : دو/سوم قوطی

گوجه فرنگی : دو/سوم لیوان

 ریحون تازه : به مقدار دلخواه

برای سُس :

آب لیموی تازه : 3تا لیمو ترش

روغن زیتون : قاشق غذاخوری

نمک و فلفل  سیاه : به مقدار دلخواه

طرز تهیه :

تن ماهی و ذرت ها رو بذارید مطابق دستور روی قوطی 20 دقیقه توی آب جوش بجوشن

پاستاها رو هم بذارید توی آب جوش و نمک و روغن مطابق دستور روی بسته بپزن

گوجه ها رو ریز کنید و همه مواد رو با همدیگه قاطی کنید!!

مواد سُس رو هم با هم مخلوط کنید!! خوب ویسک کنید و بهش اضافه کنید!!

لینک رسپی شف طیبه عزیز : 

http://www.cheftayebeh.ir/2013/07/blog-post_20.html

داغ داغ نوش جان کنید

مرغ پرتقالی

آیا از بوی مرغ هنگام پختن بدتان می آید ؟

آیا حوصله آب پز کردن و آب کش کردن و سپس سرخ کردن مرغ را ندارید؟

آیا به دنبال یک غذای مجلسی اما راحت الپخت هستید؟؟

خوب ! باید بهتون بگم که خوب جایی اومدید

 مرغ پرتقالی تمام فاکتورهای لازم برای لیدی های این مملکت رو داره

کافیه این رسپی رو اجرا کنید:

مواد لازم : برای دو تکه ران مرغ

ران مرغ  خام: 2 عدد

کره : 25 گرم

آب پرتقال :1/5 لیوان

پیاز : 1 عدد

طرز تهیه :

کره رو میذاریم آب شه

بعد مرغ ها رو توش سرخ میکنیم

کمی که سرخ شدن پیاز رو حلقه حلقه درشت میکنیم و روی مرغ ها میذاریم و تفت میدیم

و بعد از کمی که رنگ پیازها عوض شد از توی ظرف درشون میاریم

آب پرتقال رو روی مرغها میریزیم تا روشون رو بگیره

بعد هم که درب ظرف رو میذاریم روش و میذاریم آروم آروم بپزن و میریم سراغ بقیه کارها

هر از چندی هم سری بهشون میزنیم ببینیم اوضاشون خوبه و راضی ان یا نه!!!

و از بوی خوب پرتقال که توی فضا پیچیده لذت میبریم!!!

خوب

آب پرتقال که غلیظ شد و مرغ ها نرم شده

آماده سرو ئه!!

اونهایی که با غذاهای شیری روحیه شون سازگار نیست میتونن کمی آب لیمو بهش اضافه کنن و لذت ببرن

نوش جــــــــــــــــــــون :)